Nasce prima l'uovo o la gallina?...
Che importa, basta sapere che le uova provengono da un contadino locale, che le erbette siano fresche e soprattutto che la sfoglia sia fatta in casa. Ecco una mia versione della torta Pasqualina che in alternativa al solito consumo sfrenato di carne nel periodo pasquale, può saziarci con soddisfazione ed essere trasportata a qualsiasi picnic veniate invitati. E' molto semplice da preparare, basta concedersi un pomeriggio tranquillo per prepararla con la dovuta calma.
Torta pasqualina:
Ingredienti per 8 persone:
Per la sfoglia:
400gr di farina di grano tenero tipo “0”
200gr di acqua
50gr di olio extra vergine
5 gr di sale
Per il ripieno:
500gr di ricotta
1 kg di costine o spinaci
4 cipollotti
1 spicchio d'aglio
10 uova
120gr di parmigiano o pecorino grattugiato
1 mazzetto di maggiorana
pan grattato
sale, pepe e noce moscata
Preparazione della sfoglia:
Unire insieme gli ingredienti e lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo
morbido e poco elastico. Lasciare riposare ben coperto mentre si preparerà il ripieno.
Per il ripieno:
Cuocere le costine precedentemente lavate e abbastanza asciutte, in un tegame molto grande dopo
aver fatto imbiondire i cipollotti e l'aglio finemente tritati. Inizialmente cuocere con un coperchio a
fuoco minimo fino a quando il volume delle foglie non sarà nettamente diminuito, a questo punto
procedere la cottura sempre a fuoco minimo fino a quando le foglie avranno perso la maggior parte
di acqua e facendo molta attenzione a non farle bruciare. Ritirare dal fuoco e una volta intiepidite, tritare grossolanamente al coltello e condire con la metà del formaggio, il sale, le spezie, 2 uova e lasciar coperto.
Incorporare alla ricotta 2 uova, il sale, le spezie, il restante formaggio, la maggiorana in foglie e
amalgamare tutti gli ingredienti.
Composizione della torta:
Ungere una tortiera rotonda dal diametro di circa 27cm con olio di oliva e spolverare di pan
grattato. Dividere l'impasto della sfoglia in: 2 pezzi da 200gr circa e 2 da 125gr.
Stendere finemente con un mattarello i due pezzi più grossi che serviranno a foderare la base ed i
lati della tortiera che prima di essere uniti andranno spennellati di olio e spolverati di pan grattato. Il
diametro della sfoglia stesa deve essere superiore di circa 10cm rispetto alla tortiera per poter
avvolgere bene tutto il ripieno e chiuderlo ermeticamente alla fine. Una volta foderata la tortiera
versare il composto delle costine distribuendolo omogeneamente. A questo punto effettuare la stessa
operazione con la ricotta e realizzare 5 fori con un cucchiaio che però non raggiungano la sfoglia
nella base della tortiera. Aggiungere nei fori i tuorli d'uovo o delle uova sode cotte non più di 4/5 minuti e ricoprire con il bianco d'uovo avanzato nel caso solo dei tuorli, leggermente montato e salato.
Coprire il tutto con i dischi di sfoglia più piccoli spennellati di olio e pan grattato ed eventualmente
tagliare parte dell'eccesso della sfoglia arrotolandola insieme verso il bordo della tortiera sigillando
al meglio con una mano o una forchetta. Forare la sfoglia delicatamente con uno stuzzicadenti ma
solamente la parte dopo il bordo appena sigillato, affinchè durante la cottura fuoriesca l'umidità del
ripieno, spennellare poi la superficie con 1 uovo sbattuto, infornare e cuocere a 180° per circa 20
minuti con la modalità ventilato e terminare la cottura nella modalità statica per altri 30 minuti
circa e servire solo quando la torta è tiepida.
