CHEF SILVANO ILARDO: Chef a domicilio

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lunedì 14 luglio 2014

A tavola con Peroni

Servizio di cuoco a domicilio, presso l'appartamento di una famiglia torinese, che per sua e mia fortuna è stata premiata grazie a un concorso a premi offerto da birra Peroni.
Trovandomi nelle vicinanze di San Salvario, anche se a malincuore ho tradito il magico mercato di Portapalazzo, ho avuto la possibilità di tuffarmi per prima volta tra i colori ed i prodotti dei coltivatori che vendono i loro gioielli ortofrutticoli in via Galliari, traversa di via Madama Cristina... i prezzi sono sopra la media, ma la qualità è superlativa... primizie non facilmente reperibili, qualche fiore commestibile e tante fragole profumate, mi hanno sedotto senza troppi fronzoli... Ricordo la bancarella di Bosio e del signore di fianco che non ricordo purtroppo il nome, elencarli tutti mi risulta impossibile, ma essendo che si trovano ordinatamente allineati, provate a visitarli tutti. Nella via parallela, via Berthollet si trova una panetteria, quella di Walter Ficini che propone un pane davverò speciale.. anche quest'ultimo costa di più rispetto alla media, ma se considerate che il pane industriale oltre ad avere tanti additivi poco genuini, costa intorno ai 2-3€ al kg, conviene mangiarne meno, così da saziare il vostro spirito oltre che le vostre pance.

Fragranza, bontà e profumo, queste sono alcune delle caratteristiche del pane di Walter

Olive ripiene di mandorle e olio siculo

Tomino del talucco con miele e limone

Bocconcino di patate, piselli e mentuccia

Uovo del contadino in camicia con fiori di zucchine e uvetta

Agnolotti di carne con fonduta di toma a latte crudo e asparagina

Tagliata di fassone piemontese con verdurine... provando la carne della macelleria Battagllia Gianbeppe sono stato omaggiato con degli ottimi agnolotti di loro produzione, che si sono inseriti perfettamente nel menù

Ghiacciata di salvia e limone, un must tra le mie proposte

E per concludere in bellezza, fiori eduli con fragole e crema di cioccolato bianco e basilico...

martedì 11 giugno 2013

CENA LATINO-AMERICANA (Brasile, Perù, Messico)

Cena regalo per una troupe di medici con origini latine.

Il menù ispirato alle tradizioni Sud Americane e le musiche di Jorge Ben Jor hanno creato nell'incantevole Vecchio Mulino di Riva presso Chieri, un'atmosfera speciale e molto gostosa.

La cipirina con la cachaca più storica del Brasile Ypiòca ha contribuito come aperitivo rendendo l'ambiente ancora più piacevole.

Dissetante e profumata

Guacamole con yuca fritta

Lime, rocotò, aji amarillo... essenziali per un ceviche autentico..

...e come dice Ferràn Adrià, se il Perù partecipasse ai mondiali di calcio cucinando, vincerebbe i mondiali.

Ceviche di occhiata

Non poteva mancare in rappresentanza del brasile, la feijoada con farofa

Ad accompagnare il tutto, il famoso pao de queijo servito tiepido e rinfrescato

con il Tris di uve di Poggio Ridente, un fantastico bianco biodinamico

La cucina a vista del Vecchio Mulino, rende ancora più trasparente e originale la vostra cena

Mousse di maracuya, con brigadeiros canjica di mais choclo

Dolcezza ed equilibrio in un tris di dolci

Mais bianco Choclo

http://www.mulinodellatorre.com/

Mulino della Torre

10020 Riva Presso Chieri (TO)

Tel. 0119424679

lunedì 27 maggio 2013

O-SUSHI O-NIENTE !

Anche se non sono giapponese e oltre a non voler competere in materia di sushi, i risultati sono comunque molto soddisfacenti.... parola di chi ha degustato.

Festa di compleanno

Servizio a domicilio per una festa di compleanno, presso una casa privata nel centro di Torino.

Un menù semplice e informale con prodotti locali e di stagione dove la genuinità è sempre priorità nella selezione degli ingredienti.

La polenta macinata a pietra è stata accompagnata da salamelle suine prodotte dall'Azienda Agricola Biologica di Liriodendro a Borgaro in provincia di Torino.

Il buffet

La festeggiata e lo chef

Cotta davvero lentamente, il risultato è sempre uno spettacolo

lunedì 2 luglio 2012

Chef a domicilio - Torino e dintorni

Silvano Ilardo è felice di mettere a disposizione la sua professionalità, estro e creatività, al vostro servizio per la realizzazione di cene private, pranzi di lavoro o incontri informali dove la componente cibo non è mai da trascurare. Se interessati scrivete una e-mail all'indirizzo sottostante con la descrizione della vostra richiesta e numero di telefono così sarete ricontattati al più presto.

Contatti

silvanoilardo@gmail.com

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Residenza privata

Un tuffo nella raffinata cucina vecchia maniera di Corrado Molino è sempre un gran piacere, ma anche un grande onore nel poter condividere i fornelli con un cuoco esperto e ricco di conoscenze

Corrado Molino ed io

Guazzetto di pesce

Ormai, queste pentole si possono trovare solamente in qualche museo

Riso venere, verdure con calamari ed involtini di sogliola con gamberi

Minestrone di verdure alla genovese

Patate, cipolle e gruyére

Scampi, gamberi rosa al lime, pesce spada olio e limone e tartar di orata con cipolla

Il soufflè glacé di frutti di bosco

By Corrado Molino

Cheese cake di ricotta con marmellata di pere e mele estive

PERCHE' ?

In questi ultimi decenni le pubblicità, soprattutto in televisione, hanno un triste velo che le accomuna... il Superfluo che è imposto come elemento essenziale per il benessere e dunque per la felicità di ognuno, a volte in maniera diretta e talvolta subliminale.

I ritmi esasperanti del consumismo stanno gravemente danneggiando il nostro patrimonio culturale, la biodiversità, il sapore del cibo, la stagionalità, rendendo seriale ogni prodotto che in questo modo non è più fatto per essere mangiato, bensì solo per essere venduto.

Il profitto e l'individualità ci hanno condotto a un’evoluzione grigia e senza un futuro libero e felice.

Motivato da queste esigenze primordiali, la priorità e la filosofia per il mio lavoro, mi portano a una scelta consapevole delle materie prime, possibilmente di provenienza locale, la cui qualità sia intesa come valore universale del cibo e non come un elemento di nicchia accessibile solo a pochi, chiaro dipende dal contesto.

Acquistare prodotti genuini di cui si conoscano i produttori, promuovendo il loro impegno e sacrificio, è un forte segno di consapevolezza e cooperazione sociale, unica soluzione per arricchire a misura d'uomo il nostro benessere collettivo.

Questa non è una strategia di marketing, ma semplicemente un istinto passionale manifestato dall'esigenza di stare in armonia con la natura e allo stesso modo, trasmetterne il suo valore politico.

Bio

Silvano Ilardo, nato a Torino nel 1981 è di origini Siciliane, si avvicina alla cucina in maniera inconsapevole durante il quarto anno della scuola elementare, scegliendo personalmente la propria parte in uno spettacolo teatrale facente parte di un progetto scolastico. La trama, raccontava di una macchina del tempo che viaggiava tra i vari periodi della nostra Storia. L’equipaggio della macchina del tempo era composto dal dottore, il giornalista, il meccanico, il pompiere ed il cuoco, e potrete immaginare quale personaggio scelse Silvano...All’ età di 15 anni, decidendo di iniziare il percorso formativo nel settore alberghiero, Silvano inizia così la sua formazione scolastica, accompagnata già dalle prime stagioni lavorative in Piemonte, Liguria ed Isola d’Elba. Ma la sua prima vera esperienza con la cucina creativa inizia a Torino presso il ristorante L'Birichin di Nicola Batavia. Successivamente, la motivazione di crescere professionalmente lo porta a scegliere come meta l’Inghilterra, Londra per la precisione. Grazie al giovane e tecnico talento del Executive Chef Davide Di Croce , presso il Metrogusto Restaurant, Silvano ha la fortuna di lavorare nelle varie partite scoprendo l'elegante combinazione tra il Made in Italy e le varie correnti gastronomiche che arricchiscono il panorama britannico. Svolge poi 2 stage presso due ristoranti stellati, Gordon Ramsay e the Square Restaurant. Michael Gehrig Executive Chef del Hilton Trafalgar Square *****L diventa il nuovo maestro di Silvano e gli da la possibilità di partecipare come capo partita insieme al suo giovane e preparatissimo staff. Lo stesso Michael Gehrig richiamato per l’apertura del Kempinsky Grand Hotel des Bains*****L a Saint Moritz lo porta insieme ad alcuni dei suoi migliori collaboratori, che diretti dallo Chef Davide Di Croce si dedicheranno al prestigioso made in Italy del Cà d’Oro Restaurant. Terminata questa stagione invernale Silvano si dirige verso la Spagna, i primi mesi li trascorrerà lavorando presso ristoranti tipici spagnoli ,dove apprende la peculiare vivacità della cucina spagnola, per poi approdare nel rinomato ristorante stellato La Alqueria presso El Bulli Hotel Hacienda Benazuza *****L, di Ferran Adrià e diretto dall’ Executive Chef Rafa Morales. Dopo circa un anno di duri sacrifici, si presenta l'occasione di esordire come Chef di Cucina presso il ristorante più contemporaneo di Siviglia (Komo) ottenendo dopo appena un anno il Bib Gourmand della Guida Michelin 2008-2009. Silvano, ottiene il suo miglior risultato, grazie alle nuove proposte gastronomiche con l'inconfondibile stile Made in Italy e all'affidabilissima presenza di un giovane staff di cuochi appassionati come lui. Bisognoso di una pausa riflessiva, dopo gli anni trascorsi alla ricerca di una costante crescita professionale, personale e nostalgico delle proprie origini, decide di accettare un'altra grande opportunità di lavoro trascorrendo così i tre anni successivi a Torino, in Villa Clara come Cuoco personale presso la residenza privata di Tiziana Nasi. Attualmente ancora in fase di crescita, l'obiettivo primario di Silvano rimane quello di migliorarsi, attraverso il viaggio nel tempo che è la cucina di tutto il mondo.

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