CHEF SILVANO ILARDO: Collaborazioni

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lunedì 26 novembre 2012

INAUGURAZIONE DI NEGOZIO IN VIA PO

In collaborazione con l'ABC in cucina, per l'occasione dell'inaugurazione del negozio di accessori e bagagli BARONIO

Frittatine giapponesi con porri e maggiorana e crostini di alici marinate con composta di pomodoro

Maki di verdura e caprino fresco con uova di salmone e spiedini di polipo con patate e paprika

Carne cruda con sedano rapa e germogli e mini quiche con sedano e gorgonzola

BARONIO

via PO, 48

Torino

martedì 20 novembre 2012

BENTO-RNATO AUTUNNO

Un pomeriggio davvero divertente con Cavolfiori a Merenda ed i suoi ospiti, presso il Mulino della Torre, guidati da Yukari Tanaka nel goloso spazio delle lunch-box giapponesi, riempite da croccante tempura di verdure, onigiri, contorno di cime di rapa e per concludere una super golosa frittella di panettone con clementine e miele di acacia. Grazie a tutti i partecipanti e all'ospitale accoglienza di Claudia Nicolino del Mulino della Torre

Preparando gli origami di carta paglia per il dessert

Gli ospiti, Yukari e la sua storia delle cim de rèp

Lo scambio degli utensili e delle ricette

Degustando gli onigiri

Preparando le frittelle di panettone

La frittella è servita

Mulino della Torre

Riva presso Chieri

10020 Torino

Tel. +34/0119424679

http://www.mulinodellatorre.com/

giovedì 13 settembre 2012

CHE IL VIAGGIO FINISCA, QUANDO LA META È UN ALTRA...

mercoledì 1 agosto 2012

EVENTO CON CAVOLFIORI A MERENDA

Evento con Cavolfiori a merenda

Menù

Aperitivo a buffet

Cagliata al momento, Miele di Millefiori e Castagno, Polpette di farinaccio e amaranto

Giardiniera e Ratatouille produzione Locasale

Chapati di frumento integrale

Antipasto

Crema fredda di pomodoro con uova in camicia e fagiolini in salsa brusca

Primo

Corzetti di Novi di curcuma con pesto di borraggine e basilico

Secondo

Pecora sambucana al gavi con curry di verdure

Pre-dessert

Ghiacciata di salvia e limone

Dessert

Cheese cake di ricotta ovina e zafferano su canestrelli di Arquata e marmellata di prugne e cardamone

Agriturismo Locasale Arquata Scrivia (AL)

Da destra: Yukari Tanaka, Daniela Pirani,

Silvano Ilardo, Elisa Mereatur

Bruna alpina

Cercando i 36º

Cagliata di latte vaccino crudo

Chapati

Aperitivo preliminare prima dell'evento

Pane integrale di frumento e di segale macinata a pietra con noci e uvetta

(Ovviamente con lievito madre)

Corzetti di Novi in progress

Corzetti al piatto

Spuntino improvvisato in cucina

Crema di pomodoro con uova in camicia e fagiolini in salsa brusca

Ghiacciata di salvia e limone

Preparando la cheese cake

lunedì 2 luglio 2012

Collaborazioni

Grazie ad oltre quindici anni di esperienza nella ristorazione, Silvano Ilardo è lieto di offrirvi un supporto professionale innovativo, senza mai trascurare le tradizioni locali e i prodotti autoctoni. Offrendo così a piccole e medie imprese della ristorazione un'occasione di crescita e rinnovo fondamentali per distinguersi tra le tante realtà ormai troppo convenzionali.

silvanoilardo@gmail.com

PERCHE' ?

In questi ultimi decenni le pubblicità, soprattutto in televisione, hanno un triste velo che le accomuna... il Superfluo che è imposto come elemento essenziale per il benessere e dunque per la felicità di ognuno, a volte in maniera diretta e talvolta subliminale.

I ritmi esasperanti del consumismo stanno gravemente danneggiando il nostro patrimonio culturale, la biodiversità, il sapore del cibo, la stagionalità, rendendo seriale ogni prodotto che in questo modo non è più fatto per essere mangiato, bensì solo per essere venduto.

Il profitto e l'individualità ci hanno condotto a un’evoluzione grigia e senza un futuro libero e felice.

Motivato da queste esigenze primordiali, la priorità e la filosofia per il mio lavoro, mi portano a una scelta consapevole delle materie prime, possibilmente di provenienza locale, la cui qualità sia intesa come valore universale del cibo e non come un elemento di nicchia accessibile solo a pochi, chiaro dipende dal contesto.

Acquistare prodotti genuini di cui si conoscano i produttori, promuovendo il loro impegno e sacrificio, è un forte segno di consapevolezza e cooperazione sociale, unica soluzione per arricchire a misura d'uomo il nostro benessere collettivo.

Questa non è una strategia di marketing, ma semplicemente un istinto passionale manifestato dall'esigenza di stare in armonia con la natura e allo stesso modo, trasmetterne il suo valore politico.

Bio

Silvano Ilardo, nato a Torino nel 1981 è di origini Siciliane, si avvicina alla cucina in maniera inconsapevole durante il quarto anno della scuola elementare, scegliendo personalmente la propria parte in uno spettacolo teatrale facente parte di un progetto scolastico. La trama, raccontava di una macchina del tempo che viaggiava tra i vari periodi della nostra Storia. L’equipaggio della macchina del tempo era composto dal dottore, il giornalista, il meccanico, il pompiere ed il cuoco, e potrete immaginare quale personaggio scelse Silvano...All’ età di 15 anni, decidendo di iniziare il percorso formativo nel settore alberghiero, Silvano inizia così la sua formazione scolastica, accompagnata già dalle prime stagioni lavorative in Piemonte, Liguria ed Isola d’Elba. Ma la sua prima vera esperienza con la cucina creativa inizia a Torino presso il ristorante L'Birichin di Nicola Batavia. Successivamente, la motivazione di crescere professionalmente lo porta a scegliere come meta l’Inghilterra, Londra per la precisione. Grazie al giovane e tecnico talento del Executive Chef Davide Di Croce , presso il Metrogusto Restaurant, Silvano ha la fortuna di lavorare nelle varie partite scoprendo l'elegante combinazione tra il Made in Italy e le varie correnti gastronomiche che arricchiscono il panorama britannico. Svolge poi 2 stage presso due ristoranti stellati, Gordon Ramsay e the Square Restaurant. Michael Gehrig Executive Chef del Hilton Trafalgar Square *****L diventa il nuovo maestro di Silvano e gli da la possibilità di partecipare come capo partita insieme al suo giovane e preparatissimo staff. Lo stesso Michael Gehrig richiamato per l’apertura del Kempinsky Grand Hotel des Bains*****L a Saint Moritz lo porta insieme ad alcuni dei suoi migliori collaboratori, che diretti dallo Chef Davide Di Croce si dedicheranno al prestigioso made in Italy del Cà d’Oro Restaurant. Terminata questa stagione invernale Silvano si dirige verso la Spagna, i primi mesi li trascorrerà lavorando presso ristoranti tipici spagnoli ,dove apprende la peculiare vivacità della cucina spagnola, per poi approdare nel rinomato ristorante stellato La Alqueria presso El Bulli Hotel Hacienda Benazuza *****L, di Ferran Adrià e diretto dall’ Executive Chef Rafa Morales. Dopo circa un anno di duri sacrifici, si presenta l'occasione di esordire come Chef di Cucina presso il ristorante più contemporaneo di Siviglia (Komo) ottenendo dopo appena un anno il Bib Gourmand della Guida Michelin 2008-2009. Silvano, ottiene il suo miglior risultato, grazie alle nuove proposte gastronomiche con l'inconfondibile stile Made in Italy e all'affidabilissima presenza di un giovane staff di cuochi appassionati come lui. Bisognoso di una pausa riflessiva, dopo gli anni trascorsi alla ricerca di una costante crescita professionale, personale e nostalgico delle proprie origini, decide di accettare un'altra grande opportunità di lavoro trascorrendo così i tre anni successivi a Torino, in Villa Clara come Cuoco personale presso la residenza privata di Tiziana Nasi. Attualmente ancora in fase di crescita, l'obiettivo primario di Silvano rimane quello di migliorarsi, attraverso il viaggio nel tempo che è la cucina di tutto il mondo.

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