Menù
di San Valentino
Cocktail preliminare...
Mojito al peperocino e
basilico
Con le mani...
Avogado con mele verdi, salmone affumicato
Carpaccio di code di gambero con vinagrette al sedano, senape e miele
su pane carasu
Ostrica con prosecco
coriandolo fresco,
arancia e pepe nero
Steak tartare con salsa di cipolle e pepe rosa
Dolce seduzione...
Ghiacciata di mandarino e frutta della passione
Mousse al cioccolato
fondente e spezie con latte di cocco
Dosi per 2 persone
Cocktail
preliminare:
Ingredienti: 1 parte di rum bianco, 1 parte di prosecco, 1 parte di
tonica, 1 peperoncino di cayenna fresco a fettine e 4 foglie circa di
basilico fresco, 2 cucchiai di zucchero di canna, ½ lime.
Procedimento: Passare uno spicchio di lime sul bordo di una coppa martini o altro bicchiere, facendo poi attaccare lo zucchero di canna nella parte bagnata, aggiungere il peperoncino ed il basilico tagliato delicatamente a pezzetti. Versare il rum e lasciar macerare un paio di minuti. Se si dispone di ghiaccio pilè riempire il bicchiere e terminare versando la tonica ed il prosecco freddissimi.
Per chi preferisce il cocktail meno secco sostituire la tonica con Moscato d'Asti D.O.C.G.
Per il ghiaccio pilè: rompere energicamente i cubetti avvolti in un paio di canovacci utilizzando un pentolino robusto o un batticarne.
Avogado
con mele verdi e salmone:
Ingredienti: 1 limone, 1 mela verde, 1 avogado maturo, 100 gr.circa
di salmone affumicato a fette, insalatina, 1 foglio di alga nori tagliato in rettangoli di circa 3x5 cm
sale e pepeProcedimento: dopo aver pelato e privato del seme l'avogado, schiacciarlo finemente con una forchetta e condirlo con il succo di limone, sale e pepe. Aggiungere adesso la mela verde precedentemente tagliata a dadini. Avvolgere il tutto con le fette di salmone in piccoli involtini che potranno a sua volta essere agiati su un letto di insaltina dopo essere stati avvolti con l' alga nori e spolverati con scorza di limone.
Carpaccio
di code di gambero:
Ingredienti: 300gr. Di code di gambero pelate, 1 cuore di sedano, 1
cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di senape in grani, 2 cucchiai di
aceto di mele, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale in
fiocchi e pepe nero.
Procedimento: dopo aver privato i gamberi dalle loro interiora, schiacciare le code tra due fogli di carta forno o pellicola, servendosi di un batticarne oppure di un pentolino. A parte preparare una vinagrette con il resto degli ingredienti aggiungendo finalmente la dadolata di sedano.
Spezzettare il pane carasau nella misura di circa 3 x 3cm per poter
disporgli sopra la coda di gambero schiacciata che verrà poi condita
e spolverata di sale e pepe prima di essere servita.
Ostriche
all' arancia:
Ingredienti: 4 ostriche, 1 arancia, 1 mazzetto di coriandolo, pepe
nero
Procedimento: aprire le ostriche con l'apposito coltello oppure passare nel forno caldo per circa 2 minuti per facilitarne l' apertura. Agiare le conchiglie contenenti il frutto sopra un piatto di ghiaccio pilè, versarvi sopra qualche goccia di arancia spremuta, di prosecco,qualche foglia di coriandolo ed un pizzico di pepe appena macinato.
Bocconcini di bovino con salsa di cipolle:
Ingredienti: 200gr di carne
bovina battuta al coltello, 2 cuchiai di olio extra vergine di oliva,
1 noce di burro, 1 cucchiaino di farina, 1 foglia di alloro, ½
bicchiere di vino bianco, 1 cipolla media, sale in fiocchi, sale fino
e pepe rosa, 50 ml di panna liquida.
Procedimento: Imbiondire a fuoco lento la cipolla affettata
finemente,con l'alloro, il burro ed un pizzico di sale. Quando la
cipolla sarà pronta, aggiungere la farina e dopo un paio di minuti
irrorare di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere 50
ml di acqua e cuocere fino ad ottenere la densità di una salsa
densa, aggiungere adesso la panna e ritirare dal fuoco per poi
frullare con il minipimer ricordandosi prima di togliere l'alloro.Condire la carne con l'olio, il sale fino e il pepe rosa, formare piccole polpettine schiacciate che verrano poi scottate su una piastra rigata o in padella, a fuoco molto vivo e per circa 1 minuto per lato, lasciando crudo e morbido il cuore della carne.
Servire caldo cospargendo di salsa la carne e spolverare di sale in
fiocchi e pepe rosa.
Ghiacciata di mandarino e frutta della passione:
Ingredienti: 200 ml di acqua, 70 gr di zucchero di canna chiaro, 8
frutti della passione, 50 ml di succo di mandarino
Procedimento: preparare un sciroppo con acqua e zucchero cuocendolo
circa 5 minuti dal suo primo bollore. Quando tiepido aggiungere il succo di mandarino e la
polpa di circa 6 frutti della passione, versare in un contenitore e
lasciare nel congelatore per almeno 4 ore. Lasciar scongelare 30
minuti se troppo solido prima di servirlo, disfarlo con una forchetta e servirlo
in un bicchiere o nelle bucce di frutta della passione, parzialmente sciolto e decorato con la restante polpa..
Mousse
al cioccolato speziale :
Ingredienti: 200 ml di panna fresca, 150 gr di cioccolato fondente
70%, 50 gr di zucchero di canna chiaro e fine, 1 pizzico di cannella
in polvere, noce moscata e chiodo di garofano, 2 albumi, scorza di limone o lime
1 foglio di colla di pesce, 10 ml di latte, sale in fiocchi, latte di cocco 100 ml, 2
cucchiai di zucchero di canna chiaroProcedimento: fondere il cioccolato a bagnomaria insieme alle spezie per esaltarne così il sapore, aggiungere poi la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua fredda e sciolta nel latte tiepido e ritirare dal bagnomaria. Versare il cioccolato in una bowl ed incorporare delicatamente dal basso verso l'alto la panna montata in precedenza e l'albume montato a neve ferma insieme allo zucchero con un pizzico di sale. Versare nelle ciotole e far rassodare per almeno un paio d'ore.
Aggiungere qualche fiocco di sale in superfice e servire con al
massimo un cucchiaino per due persone, con le dita o accompagnare con
biscotti al burro intiepiditi.
Per la salsa al cocco, far sobbollire gentilmente il latte, la scorza di lime o di limone e lo zucchero fino al suo completo scioglimento e far raffreddare per poi essere servita in un bicchierino di accompagnamento per la mousse.
Le quantità di questa ricetta sono un pò più abbondanti rispetto a due persone, per facilitarne la preparazione e per eventualmente congelarne un pò e usarla più avanti come semifreddo.
